Sopa Romesco
Preparación 10 min | Cocine 15 min | Listo en 25 minutos
Ingredientes:
2 pimientos rojos
1 cebolla pequeña, picada
3 dientes de ajo, picados
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos (asados al fuego, si están disponibles)
1/2 taza de almendras tostadas
2 cucharadas de pasta de tomate
4 tazas de caldo de verduras o pollo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar según su preferencia de especias)
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de crema espesa (o sustitúyala con leche de coco para una opción sin lácteos)
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil o albahaca fresca, picada, para decorar
Instrucciones:
1. Asar los pimientos rojos:
Precalienta la parrilla de tu horno. Coloque los pimientos rojos en una bandeja para hornear y áselos debajo del asador, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté carbonizada y con ampollas por todos lados. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos.
Retira los pimientos asados del horno y colócalos en un bol. Cubre el recipiente con film transparente o coloca los pimientos en una bolsa de plástico sellada. Déjalos cocer al vapor durante unos 10 minutos. Este paso facilitará la eliminación de la piel.
Después de cocinarlos al vapor, retire la piel carbonizada de los pimientos, retire las semillas y los tallos y pique la pulpa en trozos grandes. Reserva los pimientos asados.
2. Saltear las cebollas y el ajo:
En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que se vuelva transparente.
Agrega el ajo picado a la olla y cocina por otros 30 segundos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
3. Licúa la base de sopa:
A la olla con la cebolla y el ajo, agregue los pimientos rojos asados, los tomates cortados en cubitos, las almendras tostadas, la pasta de tomate, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Revuelva para combinar todos los ingredientes.
Vierta el caldo de verduras o pollo y lleve la mezcla a fuego lento. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Use una licuadora de inmersión o transfiera la sopa a una licuadora normal (en tandas si es necesario) y mezcle hasta que quede suave y cremosa.
4. Terminar la sopa Romesco:
Regrese la sopa licuada a la olla (si usa una licuadora normal) y agregue la crema espesa (o leche de coco) para agregar cremosidad a la sopa.
Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Ajuste los condimentos según sus preferencias.
5. Servir y decorar:
Sirva la sopa Romesco en tazones para servir.
Adorne con perejil fresco picado o albahaca para darle un toque de color y sabor añadido.
¡Disfruta de tu deliciosa y sabrosa Sopa Romesco! Esta sopa es perfecta para un almuerzo o cena reconfortante y se puede servir con pan crujiente o una simple ensalada verde como acompañamiento. ¡Los sabores ricos y ahumados de la salsa Romesco en la sopa seguramente la convertirán en un nuevo favorito en tu cocina! ¡Buen provecho!
